Bûche à la framboise et au nougat - www.puregourmandise.com
 

Cette bûche, je l'avais encore une fois dans la tête. J'avais surtout ses ingrédients. Des framboises (surgelées car je n'achète pas de produits hors saison) et du nougat.

Du coup, je sortais un peu aussi de mes coloris classiques pour les fêtes, c'est-à-dire bien souvent du blanc et de l'or.

Le biscuit roulé a une étrange couleur taupe car je lui ai incorporé du coulis de mes framboises. La pâte était d'un joli rose avant cuisson, elle a un peu viré, dommage, mais finalement c'est élégant aussi.

Et nouveauté : j'ai utilisé du sucralose, un édulcorant issu directement du sucre, supportant très bien la cuisson et surtout au pouvoir 500 fois moindre, donc il en faut une quantité infime, c'est assez impressionnant. (j'avais ouvert le flacon il y a un an, il était temps que je l'utilise)
Cela dit, j'ai transposé les proportions pour une utilisation de sucre en poudre classique, si tel est votre cas.

Donc pas de bûche à congeler, pas de crème au beurre, une recette assez simple à réaliser. Vous allez l'essayer ?


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Recette pour environ 6 à 8 personnes. Préparation : 30 minutes. Cuisson : 12 minutes. Frais : 2 heures.

Ingrédients

Oeufs : 4
Sucre en poudre : 125 g
Farine : 75 g
Maïzena ® : 50 g
Beurre : 50 g

Framboises : 400 g
Sucralose : 10 g (= 100 g de sucre en poudre)

Pâte de nougat : 125 g
Mascarpone : 500 g
Eau de rose : 3 c. à s.
Sucralose : 10 g (= 100 g de sucre en poudre)

Pétales de roses cristallisés : 10 g

Matériel

deux grandes jattes
un bol
un fouet
une balance ménagère
une spatule
un mortier + pilon
un moulin à confiture
du papier sulfurisé
une plaque à pâtisserie

Réalisation

1. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs dans chaque grande jatte, et fouetter les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.

2. Faire fondre le beurre dans le bol, et l'ajouter à la préparation précédente.

3. Ajouter la farine et la Maïzena ®, mélanger.

4. Monter les blancs en neige ferme et incorporer celle-ci délicatement à la préparation.

5. Mixer les framboises avec le sucralose / sucre, puis passer la purée obtenue au moulin à confiture afin d'enlever tous les grains.

6. Incorporer 5 cuillères à soupe de ce coulis de framboises dans la pâte et bien mélanger pour une couleur rose uniforme.

7. Préchauffer le four à 175°C et disposer une grande feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie à hauts rebords. Verser la pâte à biscuit dessus et bien lisser le tout à la spatule.

8. Enfourner pour 12 minutes.

 

Le secret du biscuit roulé

9. Un peu avant la fin de la cuisson, sur un torchon humide, déposer une feuille de papier sulfurisé, saupoudrée de sucre en poudre.

10. Dès la fin de la cuisson, retourner le biscuit tout chaud sur le papier sucré. Décoller doucement le papier qui avait servi de fond à la cuisson, et rouler immédiatement le papier et le linge, bien serrés. Laisser refroidir.

 

La crème au nougat

11. Mélanger la pâte de nougat et le mascarpone, ajouter l'eau de rose et le sucralose / sucre et bien lisser le tout.

12. Dérouler délicatement le biscuit roulé et le garnir de cette crème au nougat et à la rose. Le rouler à nouveau sur lui-même.

 

Le décor à la framboise et à la rose

13. Enfin, le napper du coulis de framboise restant. Lisser à la spatule ou créer des effets de reliefs. Décorer de pétales de rose cristallisés entiers ou réduits en poudre. Couper les entames et servir !

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