1.
Séparer les blancs des jaunes
d'oeufs dans chaque grande jatte,
et fouetter les jaunes avec le sucre
en poudre jusqu'à ce que le
mélange blanchisse et mousse.
2.
Faire fondre le beurre dans le bol,
et l'ajouter à la préparation
précédente.
3.
Ajouter la farine et la Maïzena
®, mélanger.
4.
Monter les blancs en neige ferme et
incorporer celle-ci délicatement
à la préparation.
5.
Mixer les framboises avec le sucralose
/ sucre, puis passer la purée
obtenue au moulin à confiture
afin d'enlever tous les grains.
6.
Incorporer 5 cuillères à
soupe de ce coulis de framboises dans
la pâte et bien mélanger
pour une couleur rose uniforme.
7.
Préchauffer le four à
175°C et disposer une grande feuille
de papier sulfurisé sur une
plaque à pâtisserie à
hauts rebords. Verser la pâte
à biscuit dessus et bien lisser
le tout à la spatule.
8.
Enfourner pour 12 minutes.
Le
secret du biscuit roulé
9.
Un peu avant la fin de la cuisson, sur
un torchon humide, déposer une
feuille de papier sulfurisé,
saupoudrée de sucre en poudre.
10.
Dès la fin de la cuisson, retourner
le biscuit tout chaud sur le papier
sucré. Décoller doucement
le papier qui avait servi de fond à
la cuisson, et rouler immédiatement
le papier et le linge, bien serrés.
Laisser refroidir.
La
crème au nougat
11.
Mélanger la pâte de nougat
et le mascarpone, ajouter l'eau de rose
et le sucralose / sucre et bien lisser
le tout.
12.
Dérouler délicatement
le biscuit roulé et le garnir
de cette crème au nougat et à
la rose. Le rouler à nouveau
sur lui-même.
Le
décor à la framboise et
à la rose
13.
Enfin, le napper du coulis de framboise
restant. Lisser à la spatule
ou créer des effets de reliefs.
Décorer de pétales de
rose cristallisés entiers ou
réduits en poudre. Couper les
entames et servir !