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Je ne réalise pas très souvent des charlottes, pourtant c'est un dessert joli comme tout et assez simple à faire. Le secret réside en fait dans sa garniture qui se doit d'être ferme sous peine de voir la charlotte s'écrouler devant les invités.

Beaucoup de recettes de charlottes utilisent dans ce but de la gélatine, mais je n'aime pas cela. Je n'utilise qu'exceptionnellement de la gélatine animale ou de l'agar-agar. Cette recette de charlotte ne nécessite donc ni gélatine ni même d'oeuf !

Bref, voici une version de charlotte au citron ultra rapide, et avec peu d'ingrédients : vous pouvez comme moi faire le lemon curd vous-même ou l'acheter tout prêt pour gagner du temps ! Je l'ai créée un dimanche matin où j'avais déjà réalisé 2 autres desserts et où il me fallait aller vite.

2 octobre 2010

> Mes autres recettes de gâteaux


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Recette pour 4 à 6 personnes. Préparation : 10 minutes. Pas de cuisson. Frais : 3 heures au moins.

Ingrédients

Biscuits à la cuiller : 24
Mascarpone : 600 g
Lemon curd : 400 g
Limoncello : 7 cl

Matériel

un fouet à main
une grande jatte
un verre doseur
une balance ménagère
un moule à charlotte
un couteau pointu
du film alimentaire

Réalisation

La préparation

1. Dans la jatte, fouetter le mascarpone éventuellement tiédi avec le lemon curd.

2. Tapisser le fond et les bords du moule à charlotte de film alimentaire.


Le dressage

3. Tremper le dessous de 18 biscuits rapidement dans le limoncello. Déposer ces biscuits imbibés côte à côte sur tout le pourtour et au fond du moule à charlotte, en les serrant au maximum.
- dans le cas où ce tiramisu serait servi à des enfants, mieux vaut éviter le limoncello qui est une liqueur au citron (donc alcoolisée) et lui préférer du sirop ou du jus de citron -
- vous pouvez éventuellement couper les pointes des biscuits à la cuiller si vous pensez que cela fera mieux tenir votre charlotte sur le plat de service. Dans ce cas, la pointe arrondie doit se trouver au fond de votre moule et la pointe coupée en haut -

4. Verser toute la crème au mascarpone et au citron dans le moule.

5. Placer 6 biscuits légèrement imbibés sur la crème, ils constitueront le fond de la charlotte.
- n'hésitez pas à en découper quelques-uns afin de remplir le moindre interstice de biscuit, la charlotte tiendra ainsi mieux -

6. Recouvrir d'un nouveau morceau de film alimentaire et d'un poids (une petite assiette lestée par exemple), puis placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
- il vaut mieux laisser la charlotte au frais jusqu'au dernier moment, elle se tiendra mieux -

7. Au moment de servir, ôter le film et retourner la charlotte sur un plat de service. Saupoudrer éventuellement de sucre glace, de petits sucres jaunes ou d'écorces de citron bio prélevées au zesteur.

 

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> La charlotte
au tiramisu


> Le lemon
curd


> Les macarons
au citron

© Marina, 2 aoctobre 2010,
PureGourmandise.com