Réalisation
La
préparation
1. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
2.
Dans une jatte, monter les blancs en neige ferme.
3.
Dans l'autre jatte, fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à
obtenir une mousse éclaircie.
4.
Ajouter le mascarpone, puis verser cette préparation
sur les blancs d'oeufs. Mélanger au fouet à
main, avec douceur afin que la préparation reste
mousseuse et assez ferme.
Le
dressage
5.
Couper une pointe de chaque biscuit à environ 1 cm
afin qu'ils soient plats à une extrémité.
Garnir tout l'intérieur du moule à charlotte
de film alimentaire, en le laissant volontairement dépasser
vers l'extérieur.
- cette étape servira à
faciliter le démoulage au moment de servir -
6.
Tremper le dessous de 12 biscuits rapidement dans le café
et le marsala. Déposer ces biscuits imbibés
côte à côte sur tout le pourtour du moule
à charlotte, la pointe arrondie vers le fond du moule,
la base coupée vers le haut.
- dans le cas où ce tiramisu
serait servi à des enfants, mieux vaut éviter
le marsala qui est un alcool -
- les pointes coupées formeront la base de votre
charlotte, elles permettront ainsi à la charlotte
de mieux se tenir quand elle aura été renversée
et démoulée pour être servie -
7.
Verser toute la crème au mascarpone dans le moule.
8.
Placer 6 biscuits légèrement imbibés
sur la crème, ils constitueront le fond de la charlotte.
- n'hésitez pas à
en découper quelques-uns afin de remplir le moindre
interstice de biscuit, la charlotte tiendra ainsi mieux
-
9.
Recouvrir d'un film alimentaire et d'un poids (une petite
assiette lestée par exemple), puis placer au réfrigérateur
pendant au moins 3 heures.
- il vaut mieux laisser la charlotte
au frais jusqu'au dernier moment, elle se tiendra mieux
-
10.
Au moment de servir, défaire le film, retourner la
charlotte sur un plat de service. Saupoudrer de cacao amer
et de poudre de cappuccino tamisés ensemble.
