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Quand
les fruits donnent à foison, on se lance à corps
perdu dans les confitures, les bocaux, les compotes, les tartes...
Et pourquoi pas dans les pâtes de fruits, très
faciles à faire en moule carré ou empreintes en
silicone pour de jolis sujets ?
A grignoter en pique-nique ou à offrir en petit panier
gourmand fait maison lorsqu'on est invité !
J'ai réalisé cette recette à partir de
pêches fraîches, mais c'est adaptable à quasiment
tous les fruits ou à partir de purées de fruits
toutes prêtes si vous voulez réaliser la recette
encore plus vite.
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Recette imprimable |
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Recette
pour environ 36 pâtes de fruits. Préparation : 10
minutes. Cuisson : 10 minutes. Repos : 3 heures.
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Ingrédients
Pêches :
4 (ou tout autre fruit, pour 250 g de chair)
Sucre en poudre : 320 g
Vitpris : 55 g
Sucre cristallisé: 30 g
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Matériel
un couteau
un mixer
un fouet en silicone
une balance ménagère
une casserole
un bol avec bec verseur
un plat carré + papier sulfurisé
ou des empreintes en silicone
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Réalisation
1.
Peler, dénoyauter et couper en gros quartiers tous
les fruits.
2.
Passer ces morceaux au mixer.
3.
Récupérer la purée de fruits dans la
casserole et peser pour en obtenir 250 g.
4.
Mélanger le Vitpris au sucre en poudre, verser ce
mélange sur la purée de fruits et commencer
par faire chauffer durant 5 minutes en mélangeant
afin que le sucre fonde.
5.
Pousser ensuite la cuisson jusqu'à ébullition
durant encore 5 minutes. La préparation va commencer
à prendre alors il faut tourner régulièrement
au fouet (en silicone) et veiller à ce que le fond
n'accroche pas.
6.
Transvaser ensuite immédiatement dans un contenant
à bec verseur, et remplir soit un moule carré
chemisé de papier sulfurisé soit de jolies empreintes
en silicone.
- évidemment, le moule carré
vous permettra de découper vos pâtes de fruits
à la forme voulue (rectangles, carrés ou pourquoi
pas triangles ?!) mais n'étant pas experte du couteau
pointu et de la régularité je préfère
les empreintes en mini sphères. Tellement faciles d'utilisation
et pour le démoulage !! -
- attention à ne pas attendre car la préparation
commencerait à se figer, il faut profiter que la pâte
soit encore chaude, liquide et translucide -
- bien taper le moule à empreintes sur le plan de travail
après remplissage pour éviter les bulles d'air
sous les pâtes de fruits, qui ne formeraient pas des
sphères régulières par exemple -
Le
repos
7.
Laisser ensuite refroidir à température
ambiante durant au moins 3 heures. Puis, après
découpage ou démoulage, rouler chaque pâte
de fruits dans une assiette creuse remplie de sucre cristallisé.
- le sucre cristallisé
ou cristal ressemble à du sucre en poudre, un peu
plus gros et surtout plus brillant -
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ET
AUSSI...
>
La gelée au pamplemousse
>
La gelée pomme coing
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Recette imprimable |
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© Marina, août
2009,
PureGourmandise.com
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