Chouquettes au sucre - www.puregourmandise.com
 

La pâte à choux, je m'imaginais ça très compliqué... Un peu comme on doit faire une pâte feuilletée dans les règles de l'art, en plusieurs étapes longues et délicates, voire même un peu pénibles.

Et puis l'envie a été la plus forte et je me suis lancée. J'ai été épatée par la simplicité et la rapidité de la réalisation.

Voici donc la recette des chouquettes, dont la pâte à choux vous servira aussi à faire des éclairs au chocolat !

27 février 2006.


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Recette pour 50 chouquettes environ. Préparation : 15 minutes. Cuisson : 25 minutes.

Ingrédients

Lait : 125 g
Eau : 125 g
Beurre : 125 g
Sucre en poudre : 2 c.à.s.
Sel : 2 pincées

Farine : 125 g
Oeufs : 4
Sucre en gros grains : 70 g
Sucre glace : 25 g

Matériel

une plaque à pâtisserie
une petite jatte pour faire fondre le beurre
une spatule
une poche à douille
une casserole
une balance ménagère
du papier sulfurisé

Réalisation

La pâte à choux

1.
Verser le lait, l'eau, le beurre fondu, le sucre en poudre et les pincées de sel dans une casserole. Porter à ébullition.

2. Hors du feu, ajouter la farine en une fois, et mélanger aussitôt à la spatule.

3. Remettre la casserole sur feu doux et faire cuire la pâte pendant 1 minute.
- elle doit se dessécher et se décoller des bords en formant une boule compacte -

4. Hors du feu, ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien la pâte à la spatule entre chaque ajout. Elle est prête si elle forme bien un ruban en tombant de la spatule et est homogène.
- il faut utiliser cette pâte aussitôt, surtout ne pas attendre une quelconque levée -

5. Déposer du papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie. Préchauffer le four à 175 °C.

6. Placer la pâte à choux dans une poche à douille large et unie. Déposer des petites boules de pâte sur le papier sulfurisé à intervalles réguliers, dressées à la poche à douille ou à défaut à la cuillère.
- si vous ne disposez pas d'une poche à douille, aucun souci, vous pouvez former des petites boules de pâte à choux à l'aide d'une petite cuillère, elles seront juste moins régulières de forme, mais c'est un détail -

 

La cuisson

7. Parsemer le dessus des chouquettes de sucre en grains et enfourner pour 25 minutes.

8. A la sortie du four, saupoudrer aussitôt les chouquettes de sucre glace. Laisser tiédir avant dégustation !
- si vous pouvez attendre... -

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