L’automne et ses nuits qui tombent tôt, ses températures nocturnes fraîches… C’est le plaisir du retour de la saison des soupes ! Pour le soir, un bol de soupe et du pain au levain, c’est souvent bien suffisant pour finir ma journée l’estomac léger. Ce velouté de carotte potiron et noisette a ouvert le bal de mes nouvelles soupes de la saison.
Je privilégie les légumes frais, le choix tourne donc en fonction de la saison et permet de la variété. Un bouillon de légumes, oignon, ail, persil, une touche de crème, et pour une fois de la noisette. J’ai pris de la noisette sous deux formes, d’ailleurs : en purée de noisette (brute, non salée ni sucrée) et en éclats de noisettes torréfiées.
Ensuite, à vous de voir quelle texture vous voulez obtenir. Pour cette fois, je n’ai pas mixé ce velouté de carotte potiron et noisette longtemps, afin de lui garder une texture un peu épaisse, comme à peine passée au moulin à légumes. Je ne l’ai pas allongé de trop d’eau non plus. Accompagné d’un pain nordique aux graines et à la farine de seigle : c’est un délice ! Cette recette vous donnera plus d’un litre de soupe et comblera donc 4 à 6 personnes.
La recette de mon velouté de carotte potiron et noisette avec de la purée de noisettes et des éclats de noisettes torréfiées, en fiche recette à imprimer.
Ingrédients
500 g de Carottes
250 g de Potiron
30 g de Purée de noisettes
75 cl de Bouillon de légumes
Une poignée de Noisettes émondées
1 Oignon
1 Gousse d'Ail
12 Branches de Persil
5 cl de Crème fraîche
Recette
1. Peler et couper en rondelles et en dés les carottes et la tranche de potiron.
2. Les cuire 8 minutes à la cocotte-minute.
3. Placer les rondelles de carottes et les dés de potiron dans un blender. Ajouter la purée de noisettes, le bouillon de légumes, l’oignon et la gousse d’ail préparés, et la moitié du persil. Saler et poivrer.
4. Mixer le tout aussi longuement que vous le souhaitez, selon la texture obtenue. Ou bien allonger avec un peu d’eau supplémentaire.
5. Dans une poêle préchauffée, faire torréfier les noisettes émondées et concassées durant quelques minutes.
6. Servir le velouté carotte potiron et noisette aussitôt, avec une petite touche de crème fraîche, du persil ciselé et des éclats de noisettes torréfiées au centre.
Notes
* Les éclats de noisettes torréfiées donnent un petit goût plus prononcé, mais l’étape n’est pas indispensable si vous voulez gagner du temps. Le velouté sent déjà la noisette grâce à la présence de la purée de noisette.
* Il faut veiller à de la purée de noisettes bio : 100% noisette, sans sel, ni sucre, ni matière grasse ajoutée.
