C’est un gâteau humide aux pommes quasiment sorti de nulle part. Parti d’un pot de caramel au beurre salé presque fini, pour faire de la place, de quatre pommes parfaitement mûres et d’une bouteille de cidre. Je me disais que ces ingrédients donneraient un gâteau aux pommes moelleux et parfumé, un peu original.
Ça a été le cas. Il s’est révélé très moelleux car encore bien humide, grâce à la présence du cidre sans doute. Et pour une fois, c’était un gâteau plutôt grand puisque j’ai utilisé mon moule à manqué de 24 cm. Il pourrait être servi à 10 ou 12 personnes sans souci car il est bien épais.
J’ai préparé une pâte avec un peu de poudre de noisette, et puis j’ai décidé de râper les pommes pour les rendre plus fondantes, plus faciles à intégrer dans la pâte. J’ai choisi comme variété des pommes Gala, mais pour la cuisine il m’arrive souvent aussi d’utiliser des Golden. Et puis je me disais que râper les pommes permettrait une cuisson du gâteau plus rapide, plutôt qu’avec des pommes coupées en rondelles ou en gros dés. La texture est au final assez fraîche et onctueuse : presque un flan, avec de la pomme fondante et un bon parfum de noisette.
Les ingrédients
- 4 Oeufs
- 75 g de Cassonade
- 50 g de Caramel au beurre salé
- 100 g de Beurre salé, mou
- 5 cl / 50 g d’Huile de noisette
- 200 g de Farine
- 1/2 sachet de Levure chimique
- 50 g de Poudre de noisette
- 10 cl de Cidre
- 4 Pommes
La recette
1. On commence par séparer les jaunes des blancs d’oeufs.
2. Dans le bol du batteur, on fouette longuement les jaunes d’oeufs avec la cassonade.
3. On ajoute ensuite le caramel, le beurre mou et l’huile de noisette.
4. Ensuite, c’est le moment d’incorporer les poudres : la farine, la levure chimique et la poudre de noisette.
5. On ajoute le cidre, puis les pommes pelées, épépinées et râpées, et on mélange la pâte soigneusement.
6. Il est temps de fouetter enfin les blancs d’oeufs en neige puis on les incorpore délicatement à la maryse à l’ensemble de la pâte.
7. On préchauffe le four à 175°C puis on beurre et on farine un moule à manqué de 24 cm. Et on verse la pâte dans le moule.
– on peut aussi faire ce gâteau dans un plus grand moule à manqué de 26 cm, mais il sera moins épais –
8. Enfin on enfourne pour 40 minutes de cuisson, puis on laisse complètement refroidir ce gâteau humide aux pommes avant de le servir. Et on peut le saupoudrer d’une dernière touche de poudre de noisette pour le décor.
