1.
Sortez les pâtes feuilletées
du froid. Préchauffer le four à
190°C.
2.
Peler, épépiner et couper
les pommes en petits dés. Les faire
revenir dans un peu de beurre à
la poêle durant une quinzaine de
minutes. Durant ce temps, couper le nougat
tendre en petits dés.
La
garniture à la pommes, aux amandes
et au nougat
3.
Après tiédissement, ajouter
les amandes hachées, la vanille
et la crème de nougat blanc et
mélanger soigneusement.
4.
Etaler la/les pâte(s) feuilletée(s)
sur un plan fariné et découper
deux disques d'environ 25 cm de diamètre.
- pour réaliser
des formes régulières et
parfaites, n'hésitez pas à
prendre une assiette ou un cadre à
gâteau comme gabarit et à
en faire le tour avec un couteau bien
pointu pour découper la pâte
-
- les chutes de
pâte peuvent donner lieu à
des petits sujets qui peuvent décorer
votre galette, coupés à
la maion ou avec des emporte-pièces
-
5.
Déposer un premier disque de pâte
sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
Etaler dessus la garniture en veillant
à ne pas en mettre à partir
d'environ 2 cm des bords.
6.
Placer une fève ou un bonbon ou
une praline rose dans la frangipane.
- attention, pensez
à cacher quelque chose d'assez
gros pour ne pas qu'une personne l'avale
tout rond ou une gourmandise qui ne fondra
pas en cuisant ! J'ai opté pour
une praline rose afin de rester dans l'amande.
-
7.
Déposer le second disque de pâte
sur le tout. Dessiner des rainures au
couteau sur la pâte supérieure
afin que la vapeur s'échappe et
que la pâte ne gonfle pas exagérément
durant la cuisson. Disposer éventuellement
les petits sujets de pâte que vous
aurez confectionnés dans les chutes.
8.
Préchauffer le four à 190°C.
Mélanger le jaune d'oeuf à
une cuillerée d'eau, et en napper
toute la surface de la galette au pinceau.
- c'est ce qui
va offrir une jolie dorure à votre
galette des rois -
La
cuisson
9.
Enfourner la plaque pour 30 minutes.
10.
Dès la fin de la cuisson, saupoudrer
avec légèreté votre
galette de sucre glace et la remettre
au four éteint durant 5 minutes.
- c'est ce qui
va la rendre brillante -
11.
Laisser tiédir
et se régaler !