La
base biscuitée
1. Fouetter à la feuille du robot
(le K) le sucre et le beurre salé
mou jusqu'à obtenir une crème,
puis ajouter la farine. Former une boule
de cette pâte et préchauffer
le four à 175°C.
2.
Sur la plaque à pâtisserie,
poser une feuille de papier sulfurisé,
la fariner et étaler la pâte
au rouleau le plus régulièrement
possible aux dimensions du cadre en inox.
Placer le cadre comme un emporte-pièce.
- si vous placez
le cadre en premier, il sera difficile
d'étaler la pâte et il faudra
procéder avec la main, ce qui risque
d'être moins régulier qu'au
rouleau -
3.
Enfourner le fond de biscuit pour 25 minutes.
Puis laisser refroidir au moins 2 heures
en conservant la plaque à pâtisserie
et le cadre en inox.
Le
caramel onctueux
4.
Dans la casserole, placer le beurre salé
en parcelles, la cassonade et le lait
concentré sucré.
Laisser chauffer à petits bouillons
en ce cessant pas de remuer, durant 5
à 10 minutes, jusqu'à ce
que la préparation soit épaisse
et davantage brune.
5.
Retirer du feu, bien lisser et en napper
le fond biscuité refroidi. Laisser
refroidir, par exemple sur le bord d'une
fenêtre, durant au moins une heure.
La
couverture au chocolat caramel
6.
Faire fondre le chocolat au bain-marie
ou à feu doux. Le tempérer
avant d'en napper la surface au caramel.
Laisser le tout à nouveau refroidir,
à température ambiante obligatoirement
cette fois.
- le froid sur
le chocolat a le tort de le faire blanchir
-
7.
Une fois le gâteau prêt et
refroidi, prendre un couteau à
grande lame, le passer sous l'eau chaude
pour couper sans trace des petits rectangles
individuels.