1 . Préchauffer
le four à 175°C. Pendant ce temps, prélever
le zeste et le jus des 3 citrons et les réserver.
2 . Etaler
la pâte dans un moule beurré et saupoudré
de sucre glace. Mettre au frais durant au moins 30 minutes.
- mettre au frais une pâte à
tarte déjà étalée permet à
celle-ci de ne pas se rétracter pendant la cuisson -
3. A la
sortie du froid, piquer le fond de la pâte à la
fourchette. Faire cuire à blanc 15 min au four.
- cuire à blanc signifie sans
garniture, mais il faut la recouvrir de papier sulfurisé
et déposer dessus un lest, par exemple un plat plus petit
ou bien des légumes secs afin qu'elle ne gonfle pas -
4. Pendant
ce temps, délayer la Maïzena avec l'eau. Ajouter
le beurre, puis porter à ébullition tout en tournant.
5. Retirer
du feu, ajouter le zeste et le jus des citrons, les jaunes d'oeufs
et 50 g de sucre. Verser sur la pâte.
6. Battre
les blancs d'oeufs en neige, incorporer les 125 g de sucre restant.
Etaler la meringue sur la préparation en lissant à
la spatule ou en formant des petits tourillons à la poche
à douille.
Cuisson
7. Cuire
20 min au four.
8.
Après cuisson, laisser tiédir, puis démouler sur un joli
plat de service.
9. Servir froid.
