Les meringues, c'est joli, c'est poudré, c'est dodu, c'est raffiné, et c'est en réalité très facile à faire !

Encore une recette qui nécessite des blancs d'oeufs... et du temps devant soi si comme moi vous voulez réaliser 6 parfums et couleurs différents en une seule fournée.

 

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Ingrédients

Blancs d'oeufs : 3, soit 100 g
Sucre en poudre : 100 g
Sucre glace : 100 g

Colorants alimentaires (facultatifs) : au choix (Artgato)
Vanille en poudre (facultatif) : 1 c. à moka
Sirops : au choix, quelques gouttes (Monin)

Matériel

une balance ménagère
3 plaques à pâtisserie
un batteur avec fouets à neige
une maryse / spatule en silicone
papier sulfurisé
une poche avec une douille large et lisse

Réalisation

La pâte à meringue

1. Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets.

2. Ajouter ensuite le sucre glace et l'incorporer délicatement à la maryse en silicone. Vous devez obtenir une pâte lisse et brillante, qui se tient mais tombe en ruban de votre maryse.
- jusqu'à cette étape, votre meringue est blanche, vous pouvez la parfumer à la vanille -

3. Si vous voulez réaliser plusieurs parfums et coloris différents, c'est le moment de séparer votre pâte à meringue en plusieurs parts, chacune recevant une pointe du colorant de votre choix et un sirop Monin ou arôme coordonné :
- bleu : sirop à la guimauve,
- violet : sirop à la violette ou à la lavande
- jaune : arôme naturel de citron, arôme de mimosa
- orange : arôme naturel d'orange ou de fleur d'oranger
- rose : sirop de fraise bonbon (tagada), sirop à la barbapapa, arôme de fraise, ou autre fruit rouge
- vert : sirop de Thé vert, pâte de pistache, sirop à la pomme verte,...

4. Préparer une feuille de papier sulfurisé sur chaque plaque à pâtisserie.

5. Préchauffer le four à 95°C.

6. Dresser des boules d'environ 4 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.
- il n'est pas honteux de réaliser des petites pointes à la surface des meringues, pour le distinguer des macarons qui doivent être quant à eux complètement lisses ! -

7. Enfourner pour environ 1 heure.
- les meringues sont cuites à température plutôt douce afin qu'elles ne brunissent pas et que leur teinte pastel reste inchangée -
- pour des meringues plus grosses, il vous faudra allonger le temps de cuisson -

8. A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les meringues.
- elles doivent être parfaitement sèches, dessus comme dessous et se décoller sans mal -

9. Saupoudrer éventuellement d'un peu de poudre alimentaire argent ou or pour un effet nacré.

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© Marina, juin 2009,
PureGourmandise.com