Macarons
 
 
fraisier au jasmin

Il paraît innocent comme cela, mais en fait il est assez épais et je l'avais beaucoup garni.

Voici un bon fraisier, assez simple finalement, la seule chose étant qu'il faut le préparer la veille pour que sa crème ait le temps de se figer et de parfumer l'ensemble. L'arôme de jasmin est indispensable, tant pour la génoise que pour la crème. Un bon gâteau qui n'a "presque" rien à envier à ceux des pâtissiers... (oui, j'ai dit "presque")

Vous noterez le détail chic : l'assortiment de la pâte d'amande et de mon joli plat sur pied (complètement fortuit, d'ailleurs) !


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Recette pour 6 à 10 personnes. Préparation : 45 minutes. Cuisson : 45 minutes. Frais : au moins 6 heures.
 

Ingrédients

Oeufs : 6
Sucre en poudre : 175 g
Sel : une pincée
Vanille pure en poudre : une pincée
Arôme de jasmin
Farine : 75 g
Maïzena : 75 g

Fraises fraîches : 500 g
Beurre : 125 g
Lait : 1/2 litre
Oeufs : 4
Sucre en poudre : 125 g
Maïzena : 40 g

Pâte d'amande : 250 g

Matériel

deux grandes jattes
une balance ménagère
un moule en silicone de 24 cm de diamètre
un fouet
une casserole
un batteur électrique

Réalisation

La génoise

1. Séparer les 6 blancs de leurs jaunes.

2. Dans la jatte des jaunes, ajouter le sucre en poudre et battre jusqu'à blanchiment. Puis ajouter une pincée de sel, une pincée de vanille et une grosse cuillère d'arôme de jasmin.
- selon votre goût ou vos disponibilités, vous pouvez remplacer l'arôme de jasmin par de l'eau de fleur d'oranger, de l'eau de rose, du sirop d'orgeat, ou tout autre arôme qui irait bien avec les fraises -

3. Incorporer ensuite la farine et la Maïzena en pluie fine. Bien mêler le tout.

4. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la masse des jaunes. Préchauffer le four à 175 °C.

5. Verser le tout dans le moule à manqué (beurré et fariné s'il n'est pas en silicone).

6. Enfourner pour 35 minutes à 175 °C.
- ... s'il s'agit comme chez moi d'un moule en silicone ! Sinon prolonger la cuisson de 5 à 10 minutes -

 

La garniture aux fraises et jasmin

7. Séparer les blancs d'oeufs de leurs jaunes. Couper le beurre en petits dés.

8. Porter le lait à ébullition dans une casserole. Dans une jatte, fouetter les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à blanchiment. Incorporer la maïzena et délayer avec le lait. Reverser le tout dans la casserole, parfumer d'arôme de jasmin et laisser épaissir à feu moyen en remuant régulièrement.

9. Laisser ensuite tiédir avant d'incorporer les dés de beurre et de bien lisser le tout.


Le montage

10. Une heure après la sortie du four de la génoise, avec un long couteau bien tranchant, couper la génoise en deux dans son épaisseur. Et couper délicatement son bord, en retirant environ 1 cm.

11. Napper le centre de la partie inférieure de la génoise d'une bonne couche de crème jusqu'à environ 1 cm du bord. Poser verticalement des demi fraises, la pointe vers le haut, sur tout le périmètre de la génoise, elles prennent appui contre la crème épaisse qui va se figer.

12. Emincer le reste des fraises en petits dés. Les disperser sur la génoise recouverte, et napper du reste de crème.

13. Reposer le chapeau de la génoise et la recouvrir d'un rond de pâte d'amande au diamètre de la génoise. Avec les chutes de pâte, façonner des petites décorations !

14. Entreposer au frais jusqu'à dégustation, au moins pour 6 heures.

fraisier au jasmin

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Plat sur pied Interior's.
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© Marina, octobre 2007,
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