La
préparation
1. Faire compoter dans la casserole couverte les
abricots dénoyautés et coupés
en deux avec le miel, durant une vingtaine de minutes
à feu moyen, puis réserver.
2.
Dans le bol, faire fondre la moitié du chocolat
blanc avec la plus grande partie de la crème
liquide, au four à micro-ondes ou au bain-marie.
Puis lisser avec la cuillère en bois.
3.
Dans une jatte, fouetter vivement et longuement
les jaunes d'oeufs avec le sucre pour obtenir une
mousse.
4.
Ajouter la poudre d'amandes, la farine, la levure
et éventuellement quelques gouttes d'arôme
de bergamote.
- ou de tout autre arôme
qui se marierait bien avec des abricots : lavande,
réglisse, amande amère,... Mais si
vous avez celui de bergamote, je vous le recommande
particulièrement ! -
5. Passer
la compotée d'abricots au moulin à
légumes, et incorporer cette purée
dans la préparation précédente
ainsi que celle au chocolat blanc.
6.
Dans la seconde jatte, monter les blancs en neige
et les incorporer délicatement à la
préparation.
La
cuisson
7.
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer
et fariner un moule à charlotte ou un cercle
à pain surprise sur une plaque avant de le
garnir de la préparation.
- un moule de 20 cm de diamètre
maximum et bien haut pour que le gâteau soit
dodu -
8.
Enfourner pour 1 heure à 180°C. Le gâteau
doit être doré et gonflé. Le
laisser refroidir.
Le glaçage
9.
Quand le gâteau est refroidi, dans le bol,
faire fondre cette fois l'autre part de chocolat
blanc avec la petite part de crème.
10.
Lisser à la cuillère en bois, laisser
légèrement se figer et en napper le
sommet du gâteau démoulé.