Un velouté de tomate est toujours simple à réaliser, sans obligation de cuire les fruits au préalable, et peut être servi chaud ou bien frais.

Pour accentuer l'arôme de l'huile d'olive, j'ai décidé d'intégrer des olives vertes et d'agrémenter de dés de mozzarella et de basilic ciselé.

Et hop, cette recette a des accents italiens !

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Ingrédients

Tomates : 6 à 8 selon leur taille
Olives vertes : 24
Oignon : 1
Huile d'olive : 5 cl
Jus de citron : 1/2
Feuilles de basilic : une douzaine
Poivre gris : une pincée
Mozzarella : 1 boule

Matériel

un couteau pointu
un mixer
une balance ménagère

Réalisation

1. Laver, essuyer et couper en quartiers les tomates. Réserver 6 olives.

2. Mixer les tomates avec l'oignon, l'huile d'olive, le jus de citron, un peu de poivre et la moitié du basilic. Mélanger jusqu'à un gaspacho homogène.

3. Mettre au frais au moins 1 heure.

4. Couper la mozzarella en petits dés, la réserver au frais.

5. Servir dans des coupes passées au congélateur, et décorer des feuilles de basilic restantes, des dés de mozzarella et des olives réservées coupées en petits dés.

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© Marina, juillet 2009,
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