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C'est
l'été ! Et ce premier jour bien chaud m'a donné
envie de ressortir mon siphon.
C'est
l'idéal pour des choses légères, fouettées,
aériennes. Et pour changer des mousses déjà
réalisées, j'ai opté pour un cappuccino salé.
Sans gélifiant.
Cela
a quand même donné quelque chose de fondant et de
mousseux que l'on a dégusté à la paille !
Petite
recette d'un soir simplement improvisée...
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Recette imprimable |
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Recette
pour 4 à 6 personnes. Préparation : 10 minutes.
Pas de cuisson. Frais : 1 heure.
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Ingrédients
Pastèque
: 1 tranche d'environ 1 kg
Huile d'olive : 5 à 10 cl
Jus de citron : 1/2
Echalotes : 3
Ail : 1 gousse
Crème fleurette : 25 cl
Sel, poivre, mélange de 4 baies
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Matériel
un couteau à
légumes
une planche à découper
un mixer
un chinois
un siphon
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Réalisation
La
préparation
1. Placer le corps du siphon dans le congélateur pendant
15 minutes.
2.
Couper la chair de la pastèque en cubes et les placer
dans le mixer
avec l'huile d'olive, le jus de citron, les échalotes,
le sel et le poivre. Bien mixer le tout.
3.
Ajouter
la crème fleurette bien fraîche et mixer plus
longuement.
4. Passer
la préparation au chinois afin de la lisser au maximum.
- s'il vous restait des petits grains
après mixage, ils obstrueraient la canule du siphon
plus tard et vous créeraient des soucis au moment de
servir -
5.
Verser la crème filtrée dans le corps bien
froid du siphon, refermer l'ensemble et installer une
ou deux cartouches argentées selon sa contenance.
Secouer vivement le siphon pour bien répartir le
gaz et réserver au frais pendant au moins une heure.
-
1 cartouche argentée pour un siphon jusque 50 cl,
ou 2 cartouches argentées pour un siphon de contenance
supérieure -
Le
service
6.
Servir dans des verres ou des ramequins transparents qui
laisseront voir la jolie couleur orangée, et donner
un tour de moulin aux 4 baies.
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ET
AUSSI...
>
La soupe froide au concombre
>
Le gaspacho glacé
à la pastèque
>
Le gaspacho orangé
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Recette imprimable |
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© Marina, juin
2008,
PureGourmandise.com
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