Macarons
 
 
filet mignon croute de baies moutarde

C'est ma pièce de viande préférée. Des filets-mignons, j'en ferais chaque dimanche.

C'est fondant, pas cher et facile à préparer.

Cette recette est simple et inratable et on peut doser l'assaisonnement comme on le veut.


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Recette pour 4 personnes. Préparation : 10 minutes. Cuisson : 35 à 45 minutes.
 

Ingrédients

Filet mignon (porc) : 1 ou 2 d'un poids total de 600 g
Moutarde : 10 à 20 g
Chapelure : 10 g
Mélange de 5 baies
Ail : 1 gousse émincée
Fond de veau déshydraté : 1 c.à s.
Eau : 20 cl
Sel, poivre

Matériel

un pinceau
une assiette plate
une planche à découper
une cocotte passant au four
du papier d'aluminium
une poire à jus

Réalisation

La préparation

1. Sur la planche, badigeonner au pinceau toute la surface du filet-mignon de moutarde, généreusement ou non, selon les convives.

2. Dans l'assiette plate, verser la chapelure et des baies, et y rouler le filet-mignon sur toutes ses faces afin de bien l'enrober. Saler et poivrer avec légèreté.

3. Préchauffer le four à 175°C.

4. Au fond du plat, disposer encore des baies, la gousse d'ail ciselée, le fond de veau et mouiller avec le liquide. Puis y placer le filet-mignon.
- vous pouvez couper le liquide avec un peu de vin blanc -

 

La cuisson au four

5. Couvrir le plat de papier d'aluminium et faire cuire durant environ 20 à 30 minutes au four.

6. Enlever le papier d'aluminium, arroser de jus et prolonger la cuisson d'environ 15 minutes supplémentaires.

7. C'est aussi le moment de préparer votre accompagnement (riz, poêlée de champignons sauvages,...)

filet mignon croute baies moutarde

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© Marina, novembre 2007,
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