velouté panais moutarde

J'ai découvert les panais il y a quelques années. De grosses carottes blanches au goût doux et presque sucré.

Mademoiselle-ma-fille découvre les purées de légumes depuis quelques semaines, c'était donc l'occasion d'en acheter un peu à nouveau.

Une partie des légumes a donc été utilisée pour elle, mais la majorité l'a été dans ce velouté que j'ai relevé avec des graines de moutarde blonde.

Décembre 2010.


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Recette pour 6 personnes. Préparation : 10 minutes. Cuisson : 15 minutes.
 
 

Ingrédients

Panais : 750 g
Ail : 1 gousse
Echalote : 1
Persil : un demi-bouquet
Eau minérale : 75 cl (= 750 g)
Jus de citron jaune : 1/2
Huile d'olive : 5 cl, soit environ 100 g
Graines de moutarde blonde : 1 cuillère à soupe
Moutarde à l'ancienne : 2 cuillères à café
Sel et poivre du moulin

Matériel

une planche à découper
un économe
un couteau à légumes
une cocotte-minute
un mixer
des flacons sphériques

Réalisation

1. Laver, peler et couper en gros tronçons les panais.

2. Les mettre dans le panier vapeur de la cocotte minute et laisser cuire 15 minutes dès la confirmation de l'ébullition.

3. Eplucher et hacher la gousse d'ail et l'échalote. Ciseler grossièrement le persil.

4. Dans le mixer, verser l'eau minérale, l'huile d'olive, et le demi-jus de citron. Ajouter l'ail, l'échalote, le persil ciselé, et les moutardes. Donner quelques tours de moulin et saler à votre goût.

5. Ajouter les morceaux de panais dès qu'ils sont cuits, puis actionner le mixer jusqu'à la consistance désirée en rajoutant de l'eau au besoin, ou de la crème pour rendre ce velouté encore plus onctueux.

6. Servir aussitôt, bien chaud !

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© Marina, décembre 2010,
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