1.
Laver, peler et couper en gros tronçons les
panais.
2.
Les mettre dans le panier vapeur de la cocotte minute
et laisser cuire 15 minutes dès la confirmation
de l'ébullition.
3.
Eplucher et hacher la gousse d'ail et l'échalote.
Ciseler grossièrement le persil.
4.
Dans le mixer, verser l'eau minérale, l'huile
d'olive, et le demi-jus de citron. Ajouter l'ail,
l'échalote, le persil ciselé, et les
moutardes. Donner quelques tours de moulin et saler
à votre goût.
5.
Ajouter les morceaux de panais dès qu'ils sont
cuits, puis actionner le mixer jusqu'à la consistance
désirée en rajoutant de l'eau au besoin,
ou de la crème pour rendre ce velouté
encore plus onctueux.
6.
Servir aussitôt, bien chaud !