Macarons
 
 
langouste champagne gingembre

C'est un petit plat de fête, fin et délicat, à réserver aux soirées en amoureux.

Accompagnée d'une semoule elle aussi parfumée au champagne et au gingembre, la chair parfumée de la langouste est bien mise en valeur.

Une bonne sauce crémeuse assortie pour accompagner le tout et voilà une recette originale assez facile à préparer.


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Recette pour 2 amoureux. Préparation : 30 minutes. Cuisson : 15 minutes.
 

Ingrédients

Langouste ou queue de langouste surgelée : 1

Eau : 20 cl
Semoule fine : 125 g
Jus de citron : 1
Huile d'olive : 5 cl
Echalotes : 2
Gingembre en poudre : 1 c. à s.

Fumet de poisson reconstitué : 15 cl
Eau : 15 cl
Beurre salé : 25 g
Champagne : 10 cl
Crème épaisse : 10 cl
Gingembre en poudre : 1 c.à s.
Ail émincé : 1 c.à s.
Echalotes émincées : 3 c.à s.
Farine : 25 g
Beurre salé : 25 g

Matériel

une planche à découper
un grand couteau
trois casseroles
deux cuillères en bois
un plat allant au four


Réalisation

La langouste

1. Faire décongeler ou cuire la langouste dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Puis réserver au chaud.

 

La semoule au Champagne et au gingembre

2. Pendant ce temps, porter à ébullition l'eau avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.

3. Verser la semoule crue dans le saladier. Verser dessus l'eau bouillante, et mélanger longuement à la fourchette pour aérer la semoule.

4. Verser le jus de citron et l'huile d'olive sur la semoule, et enfin le Champagne et le gingembre et bien l'aérer à la fourchette encore.

5. Saler à votre convenance. Maintenir au chaud.

 

La sauce au Champagne et au gingembre

6. Pendant ce temps, préparer le fumet de poisson en mélangeant 3 c.à.s. de fumet déshydraté avec 15 cl d'eau et porter à ébullition. Ajouter 25 g de beurre en parcelles, le Champagne, la crème, le poivre, l'ail et l'échalote. Faire réduire de moitié.

7. Dans une autre casserole, faire fondre 25 g de beurre avec la farine. Verser la sauce précédente et porter à ébullition pendant 2 minutes sans cesser de remuer. Puis réserver.

 

Le service

8. Au moment de servir, couper la queue de langouste en petits médaillons de même largeur. Disposer ces médaillons, les accompagner de semoule au Champagne et gingembre, et napper de sauce bien chaude.

langouste champagne gingembre

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© Marina, janvier 2009,
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