Réalisation
La
préparation
1. Faire décongeler aux micro ondes les petits pois
en les laissant 6 minutes à pleine puissance, sans
rien leur ajouter.
2.
Hacher finement le bouquet de persil à la main et
quelques échalotes.
- il vaut mieux hacher des herbes
à la main qu'au mixer qui a tendance à les
réduire en purée en rendant du jus -
3.
Porter à ébullition 30 cl d'eau avec la tablette
de bouillon déshydraté, et laisser la tablette
se dissoudre complètement.
4.
Couper la feta en petits dés et la réserver.
5.
A leur sortie du four à micro ondes, réserver
une poignée de petits pois de côté pour
le décor et verser le reste dans la casserole avec
le fumet bouillant. Arrêter l'ébullition et
bien mélanger.
Le
mixage
6.
Verser l'ensemble dans le mixer, en ajoutant l'huile d'olive
et la crème, le persil et les échalotes, la
pincée de sucre, un peu de sel et un peu de poivre.
Mixer longuement jusqu'au lissage parfait.
Le
service
7.
Servir aussitôt en versant ce velouté dans
des bols ou assiettes. Placer au centre de chaque part quelques
pois et dés de feta. Et donner quelques tours de
moulin de 5 baies.
La
variante
Ce velouté peut se servir
chaud ou froid, selon la saison.
